ビジネス界のプロ同士が対談するWEBマガジン【プロ談】

文野氏： 我々は「料理人」ですので、どちらがということはないですね。料理人であるからこそ、価値が出ると考えています。外食と中食の両方から新しいお客様を発掘していく、というシナジーが一番大切です。どちらがへこんでもダメですし、両輪を走らせていくというのが基本的になりますね。

文野氏：それは進化ですね。マクドナルドがその典型で、完全に違う店になっています。セルフうどんもそうです。セルフという業態は昔からありましたが、今の時代に合わせた空間作りや、本物感、しずる感を出すという進化をされています。やはり進化しなければ残れないですから。

陶山氏：ロングライフブランドと言って、時代を超えて、或いはお客様の層を超えて支持される、だからこそ「老舗」であるわけですが、そこにあぐらをかかず、伝統を受け継ぎながら、革新することなんですね。得てすると保守的になって守る姿勢に入りがちなんですが、進化する心で挑戦することですね。

文野氏：餃子をメイン商品として４０年、我々としては、餃子は匂いがして当たり前、匂いがあるから美味しいんだ、という思い込みがあったんです。それはその通りなんだけども、一方で匂いが消えて欲しいという人もいた。そこで匂いはそのままにして、体内に入ってから匂いを消す、という着眼点にふと変えたとき、そういう餃子を便利に感じる人達が食べ出した。それで売上が伸びた。そういうことなんですね。思い込みって怖いなと思います。メインの商品を変えるのは、非常に勇気がいりましたけど。

陶山氏：マクドナルドも１００円マックというのは一つの新しいチャレンジで、ファストフードの徹底なんですね。いわゆる価格訴求の極。でもそれがあったからこそ、テキサスバーガーのような次の付加価値がある。

つまり絶え間ない進化の中には、成功もありますがそれ以上に失敗もある。常に山あり谷ありで諦めず、変えていかないといけないという気持ちと、重要なのは時代の空気読むこと。アンテナの感度はどうしても鈍ってきますから、常に感性を磨ぎ澄ませていないといけない。それにはやはり外の空気に触れて、自信と誇りを持ちながら、そこに安住せず一歩踏み出すということですね。